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La fiche technique de fabrication
La marche en avant
Le circuit du personnel
Plan d'une pâtisserie dans une une cuisine classique: Noir et blanc ou Couleur
Le personnel de la pâtisserie
La tenue professionnelle (La tenue de pâtisserie)
Le lait
La farine
Les œufs
Notion de recette de base
Le sucre:
- Les sucres
- La préparation des sirops de sucre
- Les techniques de fabrication du sucre
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